小荷才露尖尖角，聯(lián)盟風(fēng)采初展現(xiàn)

----記全國牧場鮮奶聯(lián)盟在2016中國國際乳業(yè)合作大會(huì)暨第十四屆中國國際奶業(yè)展

一、鮮奶吧形成有其歷史的必然性

鮮奶吧是目前中國奶業(yè)市場經(jīng)濟(jì)形勢下的必然產(chǎn)物。也是國內(nèi)乳制品消費(fèi)升級(jí)到一定水平的必然產(chǎn)物。自2008年奶粉三聚氰胺事件出現(xiàn)以來，我國對奶制品的消費(fèi)量持續(xù)下跌，實(shí)際上國內(nèi)目前奶制制品的消費(fèi)現(xiàn)狀仍不理想。奶業(yè)產(chǎn)銷利益連接機(jī)制缺失。牧場對于原料奶銷售，完全沒有話語權(quán)，直接影響到牧場的生存和發(fā)展。起初鮮奶吧 的出現(xiàn)解決的問題是奶農(nóng)養(yǎng)殖規(guī)模較小而大型乳企收購標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格挑剔，有時(shí)候奶農(nóng)的鮮奶很難被收購，出現(xiàn)了奶農(nóng)倒奶的現(xiàn)象，造成奶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)損失，直接造成殺牛賣牛的社會(huì)現(xiàn)象，嚴(yán)重的制約著養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展。

鮮奶吧是在養(yǎng)殖牧場與乳品企業(yè)在發(fā)展波動(dòng)期產(chǎn)生的商業(yè)形式；同時(shí)它也是進(jìn)口奶粉沖擊下牧場為了生存的必要選擇。它是奶牛養(yǎng)殖企業(yè)在行業(yè)倒逼環(huán)境下產(chǎn)生的新業(yè)態(tài)。

同時(shí)鮮奶吧發(fā)展具有一定的政策基礎(chǔ)

中央一號(hào)文件（2012年---2015年）：大中城市要堅(jiān)持保有一定的蔬菜等生鮮食品的自信能力；創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品流通方式，探索建立生產(chǎn)與消費(fèi)者的有效連接、靈活的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷模式，減少流通環(huán)節(jié)，降低流通費(fèi)用（2012年中央一號(hào)文件）。

支持農(nóng)民合作社發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工流通(2014年中央一號(hào)文件)：創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品流通方式,推進(jìn)合作社與超市、學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)  對接（2015年中央一號(hào)文件）。

二、全國自有牧場鮮奶聯(lián)盟的成立是行業(yè)發(fā)展的必然結(jié)果

鮮奶吧經(jīng)過6-7年發(fā)展演變，在全國部分城市己達(dá)到了一定的規(guī)模，但是多數(shù)存在形態(tài)為“小門小店”“各自為戰(zhàn)”的無序無管理。進(jìn)入2016年市場環(huán)境越來越嚴(yán)酷，經(jīng)濟(jì)下滑消費(fèi)不振，奶吧的經(jīng)營業(yè)績普遍下滑。部門門店無法支撐，而沒有牧場做依托的奶吧注定要走向沒落。

另外鮮奶吧也面臨著十分嚴(yán)俊的競爭環(huán)境，以新希望、完達(dá)山、三元、光明和現(xiàn)代牧業(yè)為代表的傳統(tǒng)乳企已開始對奶吧門店布局，傳統(tǒng)鮮奶吧如不能快速的占領(lǐng)市場和形成規(guī)模，行業(yè)市場份額的分隔對奶吧行業(yè)來講是很不利的；產(chǎn)業(yè)升級(jí)和品牌化建設(shè)勢在必行。

遇到問題大家抱團(tuán)取暖，通過先知先覺的山東奶協(xié)秘書長張志民的大力推進(jìn)，以及全國各地牧場奶吧連鎖的積極響應(yīng)。全國自有牧場鮮奶聯(lián)盟應(yīng)運(yùn)而生，全國自有牧場鮮奶聯(lián)盟是全國各地牧場奶吧連鎖自發(fā)形成的一個(gè)組織，沒有經(jīng)費(fèi)，沒有辦公地點(diǎn)，沒有任何經(jīng)驗(yàn)可循，全是憑著牧場人的一腔熱情自發(fā)組建起來的聯(lián)盟。但是這個(gè)聯(lián)盟的熱情高漲，大家信心十足。

三、全國自有牧場鮮奶聯(lián)盟成立具有歷史意義

全國自有牧場鮮奶聯(lián)盟成立對于中國奶牛養(yǎng)殖行業(yè)有著跨時(shí)代的意義。意味著牧場鮮奶直供餐桌不再是“游兵散勇”的個(gè)體奶吧了，不再是政府監(jiān)管部門談之色變的“街頭散奶”而是一個(gè)有組織有戰(zhàn)斗力有行業(yè)自律能力的有機(jī)體。

牧場鮮奶聯(lián)盟能集合資源，對內(nèi)聯(lián)盟奶吧按照6個(gè)統(tǒng)一。統(tǒng)一的品牌標(biāo)示，統(tǒng)一的管理團(tuán)隊(duì)，統(tǒng)一的操作方法，統(tǒng)一的人員培訓(xùn)，統(tǒng)一的網(wǎng)銷平臺(tái)，統(tǒng)一的物料途徑。各種標(biāo)準(zhǔn)化的形成，保證產(chǎn)品質(zhì)量讓消費(fèi)者放心。

成立聯(lián)盟對外主要實(shí)現(xiàn)四大功能：1、解決行業(yè)自律信息披露的問題；2、培訓(xùn)奶吧行業(yè)技術(shù)管理人員；3、協(xié)調(diào)解決各聯(lián)盟成員內(nèi)部的問題；4、處理各地奶吧遇到的其他問題。

四、目前奶吧經(jīng)營遇到的困難和解決方法

目前大部分牧場奶吧處于自我發(fā)展的無序狀態(tài)，沒有規(guī)范的生產(chǎn)工藝；沒有規(guī)范的設(shè)備要求；沒有統(tǒng)一的營銷策劃；沒有詳細(xì)的發(fā)展規(guī)劃；沒有熟練的管理團(tuán)隊(duì)；沒有成型的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，這些都嚴(yán)重制約行業(yè)的發(fā)展。成立全國牧場鮮奶聯(lián)盟的必要性凸顯出來，牧場鮮奶聯(lián)盟成立以后將主要解決以上問題，并且能夠帶領(lǐng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。能夠形成行業(yè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，并且進(jìn)一步爭取更高層面的認(rèn)可。

五、一場盛況空前的奶吧行業(yè)大聚會(huì)

本次自有牧場鮮奶聯(lián)盟—由全國各地自有牧場鮮奶吧自發(fā)的公益組織，公益活動(dòng)的主題：愛上鮮奶吧，實(shí)現(xiàn)健康夢！口號(hào)是：鮮奶吧，鮮到家！

本次全國牧場鮮奶聯(lián)盟的聚會(huì)，得到通知只有不到10天時(shí)間，短短時(shí)間就募集資金5萬元，從策劃、幕布、宣傳語、廣告語、裝修展位、贈(zèng)品、服裝、設(shè)備、產(chǎn)品等，大家提前2天趕到哈爾濱，不斷進(jìn)行策劃，推演，討論，全憑著為了牧場鮮奶聯(lián)盟的一腔熱情，沒有一絲怨言。

本次活動(dòng)得到了全國四川、云南、河北、山東、吉林、遼寧、黑龍江、河南、青海、甘肅、安徽、江蘇、山西、陜西、內(nèi)蒙古等10余個(gè)省市的牧場奶吧響應(yīng)，現(xiàn)場發(fā)放200件標(biāo)有聯(lián)盟的服裝。到會(huì)連鎖企業(yè)旗下奶吧達(dá)到幾千家，還有幾十名全國慕名而來的奶吧店主自費(fèi)而來，心甘情愿的充當(dāng)志愿者，在會(huì)場為大會(huì)服務(wù)。

是什么能夠吸引眾多平時(shí)工作繁忙的老板們放下手頭的工作，奮不顧身的投入到牧場鮮奶聯(lián)盟的事業(yè)中？只有一個(gè)答案，那就是牧場鮮奶聯(lián)盟的情結(jié)：是對牧場聯(lián)盟寄予厚望；是對自身遇到困境的自救；是對中國奶業(yè)的自我救贖；是對中國養(yǎng)殖行業(yè)遇到困境的探索；

六、社會(huì)各界給予牧場聯(lián)盟的幫助

本次展會(huì)得到長城展覽公司、中國乳業(yè)雜志主編馮艷秋、黑龍江奶協(xié)、山東奶協(xié)、河北奶協(xié)、遼寧奶協(xié)、上海奶協(xié)、北京奶協(xié)、天津奶協(xié)、奶牛微刊雜志社的大力幫助。

本次展會(huì)還得到了乳業(yè)專家王丁棉的大力幫助，不但現(xiàn)場發(fā)放乳品知識(shí)手冊，還主動(dòng)講解乳品知識(shí)。

七、牧場鮮奶聯(lián)盟能更好的詮釋了陸昊省長的判斷

本次奶業(yè)大會(huì)開幕式的一大亮點(diǎn)是，專家型省長陸昊對奶業(yè)的理解和判斷，從各個(gè)方面都證實(shí)了牧場鮮奶直接到餐桌是中國未來發(fā)展的必然趨勢，而且還有更好的發(fā)展空間。

第一點(diǎn)判斷，中國的乳制品市場，仍然存在著巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＶ袊壳叭司橹破废M(fèi)水平，只有亞洲國家平均水平的二分之一，世界平均水平的三分之一。所以，在中國30年改革發(fā)展的基礎(chǔ)上，在人均GDP已經(jīng)進(jìn)入8000美元新的發(fā)展階段，健康性、時(shí)尚性、娛樂性消費(fèi)之初會(huì)明顯增加的階段，乳制品毫無疑問還會(huì)顯示出很強(qiáng)的增長趨勢。問題的關(guān)鍵是，關(guān)鍵是誰來給出更加有效的供給。

牧場奶吧聯(lián)盟可以直面這個(gè)問題，牧場鮮奶新鮮直供符合健康的原則；批次產(chǎn)量小，靈活可以提供精細(xì)化生產(chǎn)的產(chǎn)品；奶吧直面消費(fèi)者可以和消費(fèi)者互動(dòng)，娛樂性完全沒問題。這些是牧場鮮奶聯(lián)盟的優(yōu)勢，將來聯(lián)盟要好好發(fā)揮這個(gè)優(yōu)勢，提供給消費(fèi)者更加有效的供給。

第二點(diǎn)判斷，一是中國的乳制品市場，出現(xiàn)了明顯的高品質(zhì)的需求趨向。有50%的消費(fèi)者鮮明的表達(dá)，自己會(huì)追求最高品質(zhì)，甚至是昂貴的產(chǎn)品。二是，有75%的中國消費(fèi)者現(xiàn)在開始高度關(guān)注食品的健康性，注意不僅僅是安全，安全是低標(biāo)準(zhǔn)，健康是高標(biāo)準(zhǔn)，吃什么怎么吃，能夠吃得既安全，又健康。我以為這是值得我們認(rèn)真研究的問題。

牧場鮮奶聯(lián)盟可以直面這個(gè)問題，實(shí)際上乳業(yè)的第一車間在牧場。

養(yǎng)殖牧場控制著乳制品高品質(zhì)的源頭，任何好的乳制品都離不開源頭牧場的控制，那么牧場鮮奶聯(lián)盟自然就有先天優(yōu)勢；健康的產(chǎn)品取決于好的原料和更少的加工環(huán)節(jié)，牧場鮮奶可以直接面對消費(fèi)者，鮮奶營養(yǎng)浪費(fèi)最少，酸奶含菌量最高，讓中國的消費(fèi)者吃上最好的乳制品。牧場鮮奶聯(lián)盟是最好的選擇。

第三點(diǎn)判斷，中國的乳制品消費(fèi)，還會(huì)出現(xiàn)新的變化，主要是在消費(fèi)方式和消費(fèi)的產(chǎn)品上。我們很快就會(huì)進(jìn)入好不好的時(shí)代，品質(zhì)高不高的時(shí)代，健康性怎樣更強(qiáng)的時(shí)代。中國消費(fèi)者，在有充分知情權(quán)的背景下，產(chǎn)生消費(fèi)影響。中國有關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)，近期已經(jīng)公布了需要對還原乳進(jìn)行標(biāo)識(shí)的強(qiáng)制性規(guī)定，這是強(qiáng)制性的。

全國牧場鮮奶聯(lián)盟堅(jiān)持走巴氏奶道路是永遠(yuǎn)不變的主線，高品質(zhì)更營養(yǎng)的巴氏奶更符合未來的發(fā)展方向。

第四點(diǎn)看法，無論出現(xiàn)什么樣的變化，中國乳制品市場繁榮的根本，還是在（生）鮮奶的品質(zhì)上。

全國牧場鮮奶聯(lián)盟的銷售方式都是直接面對消費(fèi)者，品質(zhì)的鮮奶聯(lián)盟的生命。

在發(fā)言中，陸昊省長多次提到奶酪制品，奶酪是中國乳制品發(fā)展的一個(gè)重要方向，而牧場鮮奶聯(lián)盟是手工奶酪的最佳產(chǎn)出者。牧場鮮奶聯(lián)盟符合奶酪制作的小批量多品種的工藝要求。

最后在社會(huì)各方力量的大力幫助下，在廣東奶協(xié)顧問王丁棉的促進(jìn)下，由聯(lián)盟和山東奶協(xié)聯(lián)合舉辦了奶酪技能培訓(xùn)班，于5月24-30號(hào)開課了。

最后，全國牧場鮮奶聯(lián)盟的成立對奶牛養(yǎng)殖行業(yè)具有劃時(shí)代的意義，奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)在更應(yīng)該抓住消費(fèi)者心理，把鮮奶吧作為一個(gè)富有生機(jī)和活力的新興產(chǎn)業(yè)，牧場鮮奶一定會(huì)為中國奶業(yè)的發(fā)展帶來新的理念、新的感受。希望這種新興的產(chǎn)業(yè)能夠幫助我們中國的奶業(yè)走出目前低迷的狀態(tài)，也讓我們老百姓和奶農(nóng)的生活更美好。